Los autores
—Madrid, 1960—
Abogado, olivarero ilustrado y gastrónomo contumaz. Inició su carrera profesional en el mundo financiero antes de recoger el testigo de sus padres y crear, junto con su hermana Rosa, Castillo de Canena, una reconocida marca de aove de alta gama. Es académico de la Real Academia de Gastronomía y consejero de la Academia Andaluza de Gastronomía. Preside la Asociación Grandes Pagos de Olivar.
El viaje de la gula en palabras de Francisco Vaño: «El viaje de la gula es una obra de gastronomía no exenta de heterodoxia: un recorrido geográfico por la España actual marcadamente autobiográfico, trufado de referencias literarias, de escenas cinematográficas, de historia, de mitología; tejido entre piezas musicales y reflexiones propias y ajenas. Concibo la gastronomía como el tegumento de todo saber y arte que existe sobre la tierra, la membrana capaz de cobijar en su interior todo el vasto legado del conocimiento y la erudición humana. Al fin y al cabo, el arte culinario es el más democrático de cuantos existen y en mayor o menor medida lo practicamos todos los mortales»
—Puente de Génave, Jaén, 1969—
Es el pintor de la expresividad. Es veraz y descarnado, uno de los artistas más reconocidos de su tiempo. Estudió Bellas Artes en Granada, viajó por medio mundo y se asentó durante años en Berlín donde compartió estudio, inspiración y experiencias. Es retratista y autorretratista, y no hay motivo por irónico o escabroso que sea que rehúya. Ha sido galardonado con los mejores premios y su obra forma parte de colecciones públicas y privadas.
Tintablanca publica El viaje de la gula que luce un subtítulo de lo más esclarecedor: Gastronomía para los no gastrónomos. El volumen, publicado en la Colección Imperativa, es obra del olivarero y gastrónomo Francisco Vañó, autor de los textos, y del artista Santiago Ydáñez, que firma las más de cincuenta ilustraciones originales que contiene el volumen.
El libro lo forman diez capítulos dedicados al pan, las setas y las trufas, el cerdo ibérico, las legumbres, el aceite de oliva virgen extra, el vino, el arroz, el pescado, la carne y las frutas, dulces y bebidas espirituosas como colofón de una larga sobremesa.
El viaje de la gula no es un libro de recetas. O no solo eso. No es únicamente un paseo por los paisajes que conforman lo mejor de la gastronomía española, ni siquiera un repositorio de las mejores, más sabrosas y nobles viandas y bebidas que un ilustrado comensal puede disfrutar en su mesa. Es, junto a todos estos argumentos, una declaración de amor por los productos y la gastronomía española de mano de dos contumaces apasionados de la buena cocina.
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