Tintablanca publica El viaje de la gula que luce un subtítulo de lo más esclarecedor: Gastronomía para los no gastrónomos. El volumen, publicado en la Colección Imperativa, es obra del abogado, olivarero y gastrónomo Francisco Vañó, autor de los textos, y del artista Santiago Ydáñez, que firma las más de cincuenta ilustraciones originales que contiene el volumen.
El libro lo forman diez capítulos dedicados al pan, las setas y las trufas, el cerdo ibérico, las legumbres, el aceite de oliva virgen extra, el vino, el arroz, el pescado, la carne y las frutas, dulces y bebidas espirituosas como colofón de una larga sobremesa. El viaje de la gula no es un libro de recetas. O no solo eso. No es únicamente un paseo por los paisajes que conforman lo mejor de la gastronomía española, ni siquiera un repositorio de las mejores, más sabrosas y nobles viandas y bebidas que un ilustrado comensal puede disfrutar en su mesa. Es, junto a todos estos argumentos, una declaración de amor por los productos y la gastronomía española de mano de dos contumaces apasionados de la buena cocina.
El libro se abre con una alabanza al pan que es la consecuencia de uno de los milagros de la triada mediterránea. Continúa con la tentación de las setas, los hongos y las trufas, tan asociadas al veneno como al más exquisito de los manjares. El jamón ibérico, la más codiciada carne del cerdo de pata negra, abre el apetito para sumergirse en el mundo de las legumbres, cada día más adscritas a la alta cocina. El aceite de oliva virgen extra conforma la segunda columna de la triada mediterránea que cierra el vino, enfocado al jerez sin perder de vista a lo largo de los capítulos siguientes otros marcos dionisiacos. El arroz es el cereal con el que se elaboran algunos de los platos más tradicionales de la cocina española y, a la vez, punto de partida para la cocina de vanguardia. El pescado y la carne conforman el grueso de nuestra alimentación y en ambos capítulos los autores detallan con rigor histórico, referencias literarias, recuerdos personales y viajes a buena parte del país la relación que la gastronomía ha establecido con estos dos pilares de la alimentación. El libro cierra con un capítulo dedicado a las frutas, los postres y las bebidas que acompañan la sobremesa.
El viaje de la gula es el primero de los libros escritos por Francisco Vañó. Su texto afronta con vivacidad, maestría y sensibilidad el mundo de la gastronomía española. Los diez capítulos están salpicados de citas históricas, de referencias al pasado que nos ayudan a comprender el significado de aquello que comemos y disfrutamos. Y junto a esas referencias, Vañó despliega sus recuerdos y vivencias culinarias. El artista Santiago Ydáñez participa de la misma mirada: sus pinturas son directas, en ocasiones descarnadas, llenas a veces de ironía y otras de indisimulada ternura.
Una inglesa en un Morgan circula por el ensanche
«El viaje de la gula es una obra de gastronomía no exenta de heterodoxia: un recorrido geográfico por la España actual marcadamente autobiográfico, trufado de referencias literarias, de escenas cinematográficas, de historia, de mitología; tejido entre piezas musicales y reflexiones propias y ajenas. Concibo la gastronomía como el tegumento de todo saber y arte que existe sobre la tierra, la membrana capaz de cobijar en su interior todo el vasto legado del conocimiento y la erudición humana. Al fin y al cabo, el arte culinario es el más democrático de cuantos existen y en mayor o menor medida lo practicamos todos los mortales.
Sabemos, además, que el exceso de devoción por los placeres de la mesa —que tendría como consecuencia la caída en el pecado de la glotonería o de la gula— es considerado por el mismo santo Tomás como un pecado mortal, sí, pero de menor gravedad que otros. Al tratarse de un «pecado carnal» su falta no reside en el deseo en sí, natural y propio del instinto humano de satisfacer una necesidad primaria, sino en el desorden y la incontinencia a la hora de modularlo. Dante Alighieri se muestra también indulgente con los reos del pecado de gula en la Divina comedia. Reserva para ellos el tercer círculo del infierno, un espacio cuyos tormentos distan de la crueldad y del padecimiento reservado a los niveles inferiores, allí donde se castigan los graves pecados del espíritu».
Francisco Vañó —Madrid, 1960—
Abogado, olivarero ilustrado y gastrónomo contumaz. Inició su carrera profesional en el mundo financiero antes de recoger el testigo de sus padres y crear, junto con su hermana Rosa, Castillo de Canena, una reconocida marca de aove de alta gama. Es académico de la Real Academia de Gastronomía y consejero de la Academia Andaluza de Gastronomía. Preside la Asociación Grandes Pagos de Olivar.
Santiago Ydáñez —Puente de Génave (Jaén), 1969—
Es el pintor de la expresividad. Es veraz y descarnado, uno de los artistas más reconocidos de su tiempo. Estudió Bellas Artes en Granada, viajó por medio mundo y se asentó durante años en Berlín donde compartió estudio, inspiración y experiencias. Es retratista y autorretratista, y no hay motivo por irónico o escabroso que sea que rehúya. Ha sido galardonado con los mejores premios y su obra forma parte de colecciones públicas y privadas.
Qué es Tintablanca
Tintablanca es una editorial especializada en libros de viaje, cultura, patrimonio, arte y papelería de lujo. Nuestros libros no se parecen a ningún otro. Los volúmenes dedicados a ciudades poseen un protagonismo singular: A lo largo de diez relatos nos sumergimos en el alma, en la historia, en los encantos patrimoniales, en la oferta cultural, en la literatura, la música, el cine, la gastronomía de nuestro lugar elegido. El resultado es un libro único que nos invita a una lectura sosegada para celebrarla antes, durante y después del viaje.
Tintablanca es el aliado perfecto para los amantes de la literatura, las ilustraciones originales y la papelería de alta calidad. Hemos empleado mucho tiempo en conseguir el libro y el cuaderno que siempre habíamos soñado tener. Pero ese esfuerzo ha merecido la pena. Ha sido un largo empeño en diseñar algo imperecedero, que no se parezca a ningún otro objeto, con detalles que lo hacen singular y materiales de la más alta calidad que lo diferencia del resto de productos que se ofrecen en las librerías. Tintablanca es un libro encuadernado en tapa dura y tela de alta calidad, en algodón orgánico teñido con tintes naturales. Nuestro papel es único y pertenece a la gama de papeles de arte premium. Es el soporte perfecto, no solo para las ilustraciones que enaltecen cada destino, sino para el arte de la caligrafía, la escritura, el esbozo o el dibujo.
Tintablanca es el libro y el cuaderno de los escritores y de los viajeros sin prisas, de los amantes del patrimonio y la monumentalidad, de la literatura, la pintura y la música, de aquellos que creen en el arte y la cultura, en el descubrimiento y la aventura, en el horizonte y las altas miras. Tintablanca es una originalidad: Es un libro de viaje y a la vez el mejor soporte donde escribir nuestras reflexiones.
Qué hace que Tintablanca sea una pequeña pieza de arte
Tintablanca es un libro de lujo dedicado a las ciudades, los paisajes, la cultura, el arte, la historia. Es un libro que mezcla la mejor literatura con la ilustración original. En cada una de estas pequeñas piezas de arte participan los más reconocidos escritores y pintores. Cada título es el resultado de un arduo y complejo trabajo editorial que aúna alta literatura, excelencia artística y más sofisticada y moderna técnica ligada a la industria del libro. Una Tintablanca, además, es el resultado de dos obsesiones de sus responsables: La literatura de viajes y la papelería de lujo. Cada uno de nuestros títulos es un objeto singular, muy meditado, impreso y encuadernado con los materiales de más alta calidad y con una fabricación minuciosa que requiere de varios procesos artesanales hasta conseguir el producto deseado.
Tintablanca es un libro y un cuaderno de tapa dura, encuadernado en las mejores telas de algodón orgánico, teñido con tintes naturales respetuosos con el medio ambiente de diferentes texturas y colores, dependiendo de cada título. Tintablanca imprime en un papel arte, fabricado artesanalmente y considerado entre los más prestigiosos, codiciados y costosos de la marca. Es un papel satinado, sedoso, aterciopelado y con una ligera tonalidad marfil. Cuenta además con las más altas especificaciones y sellos de respeto medioambiental. La escritura en su superficie es una deliciosa experiencia, sea cual sea el objeto caligráfico y la tinta elegida. Cada título tiene 240 páginas.
Cada libro lo forman una introducción y diez largos capítulos dedicados a los argumentos fundamentales del destino. Son textos que van de lo global a lo concreto, donde el autor aproxima al lector su participar modo de entender la ciudad. Cuando el lector termina el libro no solo ha formado una idea general del destino sino que ha vivido junto al autor de los textos y el artista responsable de las ilustraciones las interioridades de la ciudad, su particular mirada del destino, aquellos argumentos que más le atraen, los lugares, los espacios, las personas, los hechos, la sociedad, el episodio histórico cuya suma forma las diferentes pieles con que está hecha cualquier ciudad.
Para más información y entrevistas con los autores, nuestro contacto es:
Valentina Traversone
